Destylarnia Glendaloug

Destylarnia została założona przez grupę przyjaciół z Wicklow i Dublina z nadzieją na ożywienie rzemieślniczego gorzelnictwa w Irlandii. Jest to nowa i młoda destylarnia, która chce powrócić do historycznych korzeni w produkcji whiskey irlandzkiej. W XVIII i XIX wieku istniało w Irlandii ponad 200 licencjonowanych gorzelni, które wraz z tymi nielicencjonowanymi produkowały różne rodzaje whiskey, ginu, słynnego poitin, a nawet absyntu. Po wielu wieczornych debatach, dlaczego w Irlandii nie ma małych, rzemieślniczych gorzelni, przyjaciele postanowili założyć gorzelnię. W ich ulubionym miejscu, w pobliskich górach, Glendalough powstała destylarnia Glendalough.

Whiskey

Kluczowy wpływ na smak naszej whisky ma drewno, w którym spędziła czas. Istnieje niezliczona ilość niuansów w sposobie, w jaki to drewno wpływa i nadaje smak whisky. Od prostoliniowości drzewa po rozmiar beczki lub moc wypalania, a nawet rodzaj dębu czy miejsca skąd pochodzi. Inną kwestią jest to jaki trunek leżakował wcześniej w tych beczkach. Jak większość producentów whiskey irlandzkiej, whiskey Glendalough leżakuje w beczkach po bourbonie, ale są też różne wersje finiszowane w beczkach po innych trunkach.

Poitin

Zanim pojawiła się whisky, istniał poitín, ojciec irlandzkiej whisky i starożytny przodek wszystkich destylowanych napojów. Została po raz pierwszy wykonana przez irlandzkich mnichów w VI wieku w klasztorach takich jak Glendalough i znana jako „uisce beatha” {ishka baha}, „woda życia”. Wyjęty spod prawa w 1661 roku, powrócił po latach. Poitin Glendalough jest potrójnie destylowany w tradycyjnym miedzianym destylatorze z użyciem słodowanego jęczmienia i czystej wody źródlanej i butelkowany w 55%, aby uzyskać mocny, autentyczny smak oryginalnego irlandzkiego spirytusu.

Gin

Innym alkohole który powstaje w tej gorzelni jest gin Glendalough. Są to giny o bardzo różnej jakości, zrobione ze świeżych, dzikich składników, które rosną w okolicznych górach, wokół destylarni, które trafiają do nastawu destylacji w kilka godzin po zerwaniu.