Irlandzki likier tworzony na bazie śmietanki i whisky, z dodatkiem wanilii i kakao, o zawartość alkoholu 17%. Po raz pierwszy skosztowano Baileysa 27 listopada 1974 i od tego czasu dostępny jest w ponad trzydziestu krajach i należy do czołowych marek koncernu DIAGEO.
Mleko potrzebne do produkcji likieru pochodzi wyłącznie od około 40 tys. wyselekcjonowanych krów, hodowanych na 1.5 tys. irlandzkich farm (najlepsze krowy warte są po 15 tys. euro). Zwierzęta są na ścisłej diecie składającej się z czterech rodzajów trawy i przynajmniej dziewięć miesięcy w roku przebywają na świeżym powietrzu. Pochodzące od nich mleko trafia do produkcji likieru najpóźniej 36 godzin po dojeniu. Trzykrotnie destylowana whisky używana przy produkcji likieru pochodzi natomiast z najstarszej w Irlandii, 400-letniej destylarni.