Pełne zrozumienie smaku sake 'Dewasansan' Junmai Ginjo daje 4 cechy: owocowy, jasny, zaokrąglony, podobny do wina. Jednak proces produkcji sake jest bardziej złożony niż w przypadku wina. Przed fermentacją do mieszanki ryżowej dodaje się specjalnie pozyskane grzyby, enzymy i drożdże (koji), dzięki którym skrobia jest niszczona i przekształcana w glukozę. Ten etap nazywa się scukrzaniem. Dopiero po tym rozpoczyna się proces fermentacji, który trwa 3-4 razy dłużej niż produkcja wina, które powstaje w trakcie określonej kompozycji aminokwasowej zapewniającej sake zrównoważony, zaokrąglony smak i świeży smak.