Lepanto OV dojrzewa w systemie solera, najpierw 12 lat w beczkach z dębu amerykańskiego, po sherry Tío Pepe, a potem 3 lata w beczkach po sherry Oloroso Viejo. Ma intensywny bursztynowy kolor. Aromaty czyste, pełne wigoru, z nutami orzechów, przypraw i dojrzałego dębu. W ustach złożona i intensywna.