Założycielem destylarni Ole Smoky Tennessee Moonshine był Joe Baker, pochodzący z rodziny, która jako jedna z pierwszych postawiła stopę na terenie Smoky Mountains. Sztukę destylacji doskonalono latami, aby móc przetrwać najtrudniejsze ekonomicznie czasy. Oczywiście początkowo destylacja odbywała się w sposób nielegalny, jednak zaraz po tym, jak rząd stanu Tennessee zmienił przepisy i zezwolił na produkcję alkoholu.