Pierwsza destylarnia rzemieślnicza w USA produkująca rum jest włąśnie Bayou, będące jednocześnie jedną z największych atrakcji turystycznych w Luizjanie posiadając bardzo bogatą, 300-letnią tradycję uprawy trzciny cukrowej. Destylarnia jest dużym oparciem tamtejszej regionalnej gospodarki, z tego powodu wyłącznym dostawcą melasy jest M.A. Patout & Sons, najstarsza cukrownia w USA, powstała w 1825 roku. Rumy spod brandu Bayou zostały docenione ponad 120-stoma różnymi nagrodami na najważniejszych konkursach światowych na przestrzeni lat. Produkt bezglutenowy.
Rum Bayou XO Mardi Gras to wspaniały rum starzony przez 5 lat w beczkach z dębu amerykańskiego przy użyciu systemu Solera. Charakter trunku mocno nawiązuje do starzonego bourbonu.
Zapach: wanilia, suszone owoce i cynamon;
Smak: suszone owoce, syrop klonowy oraz drewno.