Mount Gay Eclipse zaczęto produkować w roku 1910 roku. W tym roku miało miejsce całkowite zaćmienie słońca stąd nazwa eclipse czyli z ang. Zaćmienie. Ten rum – wciąż wytwarzany według ponad 100-letniej receptury – jest odpowiednio skomponowaną mieszanką wszystkich destylatów produkowanych przez Mount Gay, łącznie z tymi najstarszymi. Dzięki temu, jego smak jest bardzo zbalansowany, łączy zarówno nuty kwiatowe i owocowe, jak i akcenty korzenne i dymne, pochodzące z użycia dębowej beczki. Jest nieco słodkawy i zdecydowanie łagodny, przez co można go nie tylko łączyć w drinkach, ale również pić samodzielnie.

Tradycja produkcji rumu na Barbados pochodzi z wczesnego okresu w XVII wieku, choć istnieją dowody sugerujące destylację na małą skalę już w 1637 roku. Pierwsze odnotowane użycie słów "Rum Bullion" pojawia się w dokumencie z 1651 roku, który opisuje destylat trzciny cukrowej z Barbados jako "gorący i straszny alkohol".

Mount Gay to najstarsza destylarnia rumu na świecie. Dokumenty handlowe potwierdzające jej działalność sięgają aż roku 1703, czyli czasów, kiedy rum był podstawowym napitkiem karaibskich żeglarzy. Nazwa destylarni bierze pochodzenie od lokalnego działacza i brytyjskiego baroneta, Sir Johna Gay’a Alleyn’a, który w połowie XVIII wieku przejął zakład i doprowadził interes do rozkwitu zyskując uznanie na arenie międzynarodowej. John Gay był tak mocno zaangażowany w życie i rozwój Barbados – przez 40 lat pełnił funkcję parlamentarzysty, stawiał szkoły, sprzeciwiał się niewolnictwu – że etykietę produktu znanego wówczas jako Mount Gilboa po śmierci Gay’a postanowiono zastąpić jego nazwiskiem.